El sueño de Li Lu Lam Aguilar: “Árboles de carne” se hace realidad con la carne de laboratorio de Forma Foods
Todos los niños sueñan cosas extraordinarias, en muchos casos desafiando a la lógica de lo conocido.
En ocasiones extraordinarias, ideas y deseos salidos de la más pura inocencia se mantienen vivos y trascienden. Ese es el caso de Lilu Lang, una niña mexicana que soñaba con que la carne creciera en los árboles para que no fuera necesario sacrificar los animales de la granja en que vivía. Esta niña creció con un sueño por lo que se formó para traerlo a la realidad. Es un caso de éxito, siendo actualmente una de las pioneras en crear carne de laboratorio. En Alveritmos, informamos sobre estas iniciativas e historias motivadoras que deben ser de conocimiento para todo el mundo, por lo que analizaremos todos los detalles.
Actualmente, Li Lu Lam es ingeniera en biotecnología y directora ejecutiva de Forma Foods.
¿Qué es Forma Foods?
Forma Food se presenta como una Start up, en donde se une el talento de científicos en la más alta biotecnología para brindar al mercado proteína de origen vegetal fabricada en laboratorios que busca mantener la forma, sabor y estructura de los músculos de la carne animal.
Generando un producto innovador en el que se consigue una proteína vegetal con textura de carne real con el objetivo principal de hacerla incluso más accesible que la proteína animal, se busca disminuir el consumo de animales y su huella en el ambiente. Creando comida libre de sufrimiento que respeta a la naturaleza y le permite a los seres humanos seguir disfrutando del sabor y la textura de la carne indispensable para muchos.
Esta empresa pionera en la impresión 3D de carne vegetal, cuyo lema “Creemos en las posibilidades infinitas” ganó recientemente en la categoría Idea del incMTY Accelerator 2023, un programa mexicano en donde emprendedores compiten con sus ideas innovadoras para conseguir financiamiento. Aprobar esta primera fase les permitirá competir en el Entrepreneurship World Cup, a realizarse en Arabia Saudita en 2024 por un millón de dólares.
¿Cómo se hace esta simulación de carne de laboratorio?
El objetivo de este proyecto es hacer un producto igual a la carne solo modificando el lugar de donde se obtiene. Cultivar carne es un procedimiento de tres pasos, en donde se toman algunas células que se multiplican muchas veces en el biorreactor, luego se maduran las células hasta convertirlas en tejidos consolidados.
En donde luego se incorporan a una máquina de impresión 3D para crear la estructura imitando la textura del músculo.
La ciencia detrás de la carne de laboratorio o proteína animal
¿Es posible hacer carne de animales en laboratorio?, la respuesta es sí, luego de años de investigación los científicos han logrado crear carne en laboratorios.
Pero, ¿cómo se hace realmente esta carne “cultivada”? Para comprender este proceso fascinante, exploremos paso a paso cómo los científicos están cultivando carne en un entorno controlado.
Obtención de células madre para la carne de laboratorio
Todo comienza con la recolección de células madre o células progenitoras de un animal vivo. Estas células pueden provenir de una biopsia simple, una técnica que no causa ningún daño al animal.
Cultivo celular
Las células se colocan en un medio de cultivo especializado, una suerte de «caldo nutritivo» que proporciona todos los elementos esenciales para el crecimiento celular. Este medio está compuesto por sales minerales, vitaminas, aminoácidos y otros nutrientes clave, junto con suero fetal bovino u otros sueros que ayudan a las células a prosperar.
Diferenciación celular
Aquí es donde la magia de la biología entra en juego. Las células madre se transforman en células musculares, adiposas y otras células necesarias para formar tejido muscular.
Crecimiento y maduración del tejido
Las células musculares cultivadas se trasladan a un biorreactor, un ambiente controlado donde se les brinda las condiciones óptimas de temperatura, pH y oxígeno. Es en este entorno donde las células se multiplican y forman el tejido muscular.
Estructuración y texturización
Para recrear la estructura y la textura de la carne convencional, los científicos aplican estímulos eléctricos o mecánicos al tejido en desarrollo. Esto ayuda a alinear las fibras musculares y a crear una consistencia similar a la carne real.
Harvesting (cosecha)
Una vez que el tejido alcanza la madurez deseada, se cosecha del biorreactor para su procesamiento posterior.
Procesamiento y preparación
El tejido muscular cosechado se puede moldear y procesar en una variedad de productos, desde hamburguesas hasta filetes, listos para llegar a nuestras mesas.
Este proceso meticuloso y controlado se lleva a cabo con un enfoque en la seguridad alimentaria y la calidad del producto final. La carne de laboratorio representa una alternativa sostenible a la producción convencional de carne, reduciendo la dependencia de los recursos naturales y minimizando el impacto ambiental y el sufrimiento animal.
A medida que la tecnología continúa avanzando y los desafíos globales de seguridad alimentaria y sostenibilidad persisten, la carne de laboratorio emerge como un rayo de esperanza en el horizonte, ofreciendo una prometedora visión del futuro de la alimentación.
La historia de Li Lu Lam es no solo una inspiración para todos los niños, sino una muestra de que muchos de los avances en la ciencia han sido primero producto de la imaginación, para luego materializarse gracias a la formación profesional, la constancia y el trabajo duro. Gracias a historias como estas sabemos que es posible construir un mundo más altruista, en donde sea posible convivir con la naturaleza sin lastimarla innecesariamente. La carne de laboratorio es un avance en la necesaria carrera por conseguir una vida en total armonía con el entorno.
Referencias
- Banerjee, R., Maheswarappa, N. B., Biswas, S., Dasoju, S., Barbuddhe, S. B., Rajan, V. M., Patra, G., & Bhattacharyya, D. (2023). Lateral flow immunoassay-based absolute point-of-care technique for authentication of meat and commercial meat products. Journal of Food Science and Technology, 60(2), 772–782. https://doi.org/10.1007/s13197-022-05663-2
- Jones, J. D., Rebello, A. S., & Gaudette, G. R. (2021). Decellularized spinach: An edible scaffold for laboratory-grown meat. Food Bioscience, 41, 100986. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2021.100986
- Jaime-Rodríguez, M., Cadena-Hernández, A. L., Rosales-Valencia, L. D., Padilla-Sánchez, J. M., & Chávez-Santoscoy, R. A. (2023). Are genetic drift and stem cell adherence in laboratory culture issues for cultivated meat production? Frontiers in Nutrition, 10. https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1189664